Vegetarische Ernährung – natürliches Heilmittel
Es kann viele Gründe geben, warum du auf eine vegetarische Ernährung umsteigst. Zum Beispiel zur Erhaltung oder Wiedererlangung deiner Gesundheit, aus spirituellen Überzeugungen, aus Sorge um das Wohl der Tiere, aus Angst vor Antibiotika und Hormonen in der Tierhaltung oder um die übermäßige Ausbeutung natürlicher Ressourcen zu vermeiden usw.
Ich bin aus freien Stücken Vegetarier geworden
In meiner Kindheit gehörte Tierhaltung zum Leben. Meine Großeltern, Eltern, Tanten, Paten, Verwandte, Bekannte, Nachbarn… alle hielten Schweine, Hühner, Kaninchen, Tauben. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass wir von klein auf sehr viel Fleisch aßen. Als Erwachsener aß ich häufig Fleisch, ich mochte Steaks oder paniertes Fleisch… Damals dachte ich nicht, dass ich eines Tages damit aufhören würde…
Ich stellte auf pflanzenbasierte Ernährung um, als ich 2012 mit 45 Jahren feststellte, dass ich Bluthochdruck hatte. Wochenlang maß ich immer wieder Werte um 160/110. Und das obwohl ich drei- bis viermal pro Woche 60–90 Minuten Rad fuhr oder ein paar Kilometer lief.
Da ich als Internist auch in einem Untersuchungs‑/Hypertonielabor arbeitete, kannte ich die Krankheit gut. Ich bekam Angst, denn nach medizinischem Wissen ist Bluthochdruck nicht heilbar und erfordert lebenslange Medikamenteneinnahme. Beim Anblick der Werte rieten mir Kollegen sofort zum Beginn eines „Medikamentencocktails“ aus vier Wirkstoffen. Ich begann jedoch nicht, die Medikamente zu nehmen.
Meine Frau war bereits früher auf eine pflanzenbasierte, vegetarische Ernährung umgestiegen, und das machte mir den Wechsel leichter. Ich schloss mich ihr an.
Und das Ergebnis? Zwei Wochen später begannen sich die Werte zu normalisieren, nach zwei Monaten maß ich ausschließlich normale Werte. In den folgenden Jahren habe ich nie wieder Werte über 130/80 gemessen. Ich nahm kein einziges blutdrucksenkendes Medikament ein und änderte sonst nichts an meinem Lebensstil – nur meine Ernährung hat sich verändert…
Für mich ist dieser „wissenschaftliche“ Beweis völlig ausreichend. Da ich ansonsten nichts verändert habe, führe ich das Verschwinden meines Bluthochdrucks auf die gemüsebasierte Ernährung zurück. Deshalb halte ich noch immer an meiner vegetarischen Ernährung fest.
Tierische Produkte auf der Liste krebserregender Stoffe
Ein bedeutender Schub für die Verbreitung des Vegetarianismus kam, als auf Grundlage von Studienergebnissen die WHO und medizinische Fachgesellschaften für Krebserkrankungen den Verzehr von rotem Fleisch, Wurstwaren und gepökelten Fleischprodukten als mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit krebserregend einstuften.
Seitdem gibt es weltweit immer mehr Menschen, die überhaupt kein Fleisch, keinen Fisch und kein Geflügel mehr essen. Viel mehr Menschen haben zwar den Verzehr von rotem Fleisch und Wurstwaren eingestellt, essen aber noch Huhn oder Fisch.
Am wenigsten verbreitet sind Veganer, die tierische Fleischsorten sowie andere tierische Produkte wie Milch, Käse, Eier und Gelatine vollständig weglassen.
Forschung zur vegetarischen Ernährung früher und heute
Früher versuchten Studien zur Vegetarianismus nachzuweisen, dass Mangelzustände durch die Ernährung entstehen, um so die Gefährlichkeit pflanzlicher Ernährung zu belegen. Da man diese Mängel nicht bestätigen konnte, änderte sich die Richtung: Heutzutage beschäftigen sich die meisten Untersuchungen mit den gesundheitlichen Vorteilen fleischfreier Ernährung.
Als Folge davon heißt es in der aktuellen Stellungnahme der American Dietetic Association, dass „abwechslungsreiche, pflanzenbasierte Diäten, einschließlich vollständig vegetarischer oder veganer Ernährungsweisen, gesund sein können, eine angemessene Nährstoffzusammensetzung haben und nachweislich gesundheitliche Vorteile bei der Prävention und Behandlung bestimmter Erkrankungen bieten können.“
Vegetarisch sein heißt nicht den ganzen Tag grüne Blätter und Wurzeln kauen!
Viele glauben, Vegetarier kauen den ganzen Tag Karotten… Dabei ist ein Vegetarier kein Masochist, der sich mit geschmacklosen und ausschließlich rohen Speisen quält – er isst einfach gesündere Gerichte.
Mach ein Experiment! Brate ein Stück Fleisch ohne Salz und Gewürze und iss es! Wie schmeckt es? Nach nichts, weil es geschmacklos ist! Du magst also nicht den Fleischgeschmack, sondern seine Würzung!
Behalte einfach die Würzung bei, aber verwende statt Fleisch Gemüse, Hülsenfrüchte usw.
Variabilität ist wichtig!
Getreidearten, Samen, Gemüse und Obst stehen in ungeheurer Vielfalt zur Verfügung und daraus lassen sich sehr abwechslungsreiche Menüs zubereiten – roh, gekocht, gedämpft oder gebacken.
Der Wechsel zum Vegetarismus wird zunehmend einfacher dank ganzjährig verfügbaren frischen Gemüse- und Obstsorten sowie der zahlreich verfügbaren Produkte, die eine abwechslungsreiche Ernährung ermöglichen.
Internet und Medien helfen, pflanzenbasierte Gerichte ferner Kulturen kennenzulernen und zuzubereiten. Ich kann mit Fug und Recht sagen, dass die Küchen der Völker der Welt enorme Vielfalt bieten – man muss sie nur abschauen.
Ich benutze ein Online‑indisches Kochbuch, das Hunderte von vegetarischen Rezepten enthält. Und das ist nur Indien. Schau dir die mediterrane Küche an – italienische, spanische, griechische Gerichte. Werfe einen Blick in eine mexikanische oder peruanische Rezeptsammlung! Die Zutaten sind in jedem Supermarkt oder Bioladen erhältlich.
Eine pflanzenbasierte Ernährung kann schmackhaft, abwechslungsreich, nahrhaft und gesund sein!
Wenn du nur Gemüsepizza mit Cola isst, bist du trotzdem schon „Vegetarier“ 🙂
Vegetarische Ernährung ist nicht eintönig! Vielfalt sollte dein Motto sein. Iss Vollkorngetreide (Brote, Teigwaren aus Vollkorn), außerdem Gemüse, Obst und Samen, in allen möglichen Kombinationen, Zubereitungsarten und Würzungen.
Denke als Vegetarier aber daran: Zu viele Kalorien führen ebenso zur Gewichtszunahme. Das Naschen von öligen Nüssen zum Beispiel kann sich leicht rächen.
Einige Belege für die gesundheitsschädlichen Auswirkungen der ungarischen Küche
Da der Geschmack in der Kindheit entsteht, ist es sehr schwer, sich von der Ernährungsweise zu lösen, die Großmutter oder die Mutter zubereitet hat. Am besten schmeckt, was du als Kind oft bekommen hast und was man dir schmackhaft gemacht hat.
Für die einst von mir ebenfalls reichlich verzehrten und tatsächlich schmackhaften ungarischen Gerichte belegen offizielle Gesundheitsstatistiken, dass sie die Gesundheit ihrer Konsumenten ernsthaft schädigen.
Zwei Drittel der Bevölkerung sind übergewichtig, 50 % der Erwachsenen leiden an einer oder mehreren chronischen Krankheiten, wir gehören weltweit zu den Spitzenreitern bei Todesfällen durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Die gesund lebbar verbleibenden Lebensjahre liegen kaum über 50. Ich könnte noch viele weitere Daten als Belege anführen.
Braucht es mehr? Kaum!
Die Falle von Mamas Küche
Als Elternteil oder Großelternteil kann es eine große Herausforderung sein, zu entscheiden, was du auf den Teller deines Kindes oder Enkels legst!
Wenn du traditionelle ungarische Gerichte servierst, die du selbst bekommen und sehr geliebt hast, dann könntest du verurteilen,
- dass es mit 50 Jahren genauso krank wird wie du.
- dass es Jahrzehnte seines Lebens mit Krankheiten verbringen muss.
- dass es das höchste Risiko der Welt haben wird, frühzeitig an Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben.
Wenn du es davor bewahren willst, dann gib ihm gesunde Speisen!
Du musst nicht auf einen Schlag umstellen
Wissenschaftliche Daten legen nahe, dass du pro Tag 0,4 g tierisches Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht benötigst. Bei einer 50 kg schweren Frau sind das 20 Gramm, bei einem 80 kg schweren Mann 32 Gramm! Ein typisches Wiener Schnitzel im Restaurant deckt fast deinen Bedarf für eine Woche.
Da eine abrupte Umstellung schwerfällt, fang in kleinen Schritten an. Ich empfehle zwei Methoden.
Mein erster Rat: Verringere den Anteil an Fleisch in den von dir verzehrten Gerichten und erhöhe den Gemüseanteil. Iss täglich einige frische Früchte.
Mein zweiter Rat: Beginne, dich mit indischer, mexikanischer oder mediterraner Küche vertraut zu machen und bereite ihre Gerichte zu. Diese Küchen gelten als mit geringerem Krankheitsrisiko verbunden. In ihren Rezepten stehen Pflanzen stärker im Vordergrund und Fleisch wird sparsamer verwendet.
Unsere Vorfahren lebten überwiegend pflanzenbasiert!
Bevor ich diesen Artikel schrieb, las ich eine Reihe ethnografischer Studien. Die Ethnographie beschäftigt sich unter anderem damit, wie die Essgewohnheiten waren und welche Speisen unsere Vorfahren verzehrten.
Bis zum Zweiten Weltkrieg machten Getreidearten (Dinkel, Hafer, Gerste, Roggen, Hirse, Buchweizen usw.) nahezu zwei Drittel der Ernährung der ungarischen Bevölkerung aus. Die daraus hergestellten Brote und Breie wurden mit Gemüse und wenig tierischem Fett oder Milchprodukten (Sauerrahm, Quark) gewürzt. Der Anteil an Fleisch lag deutlich unter 10 %, und das meist Geflügelfleisch.
Meine Großeltern züchteten jedes Jahr ein Schwein. Nur eins, denn für die Aufzucht reichten Küchenabfälle, Reste und Futter. Das bis 90–100 kg gewachsene Tier wurde vor Weihnachten geschlachtet und verarbeitet. Fleisch, Speck und Wurst wurden geräuchert und rationiert bis zur Herbsternte vom großen Haushalt verbraucht. Ein Stück Speck oder ein paar Scheiben Wurst kamen täglich auf den Teller eines Familienmitglieds. Es ist also nicht wahr, dass unsere Großeltern Fleisch in derselben Weise verschlangen wie heutige Generationen.
Die Dinge änderten sich nach dem Zweiten Weltkrieg. Vollbeschäftigung und damit verbundene Einkommen machten Lebensmittel breiter verfügbar, die früher nur die "Oberschicht" kannte. Dazu gehörte auch Fleisch, das zum Symbol des Wohlstands wurde und immer öfter auf den Tellern landete. Gleichzeitig nahm der Anteil an Getreide, Gemüse und Obst ab. Ich erinnere mich daran, wie angewidert mein Vater über Maisbrei (Polenta/Puliszka) sprach, der in seiner Kindheit fast täglich auf dem Tisch stand. Das erinnerte ihn an Armut, und es diente damals hauptsächlich der Fütterung der Schweine – auf unseren Tisch durfte es nie kommen.
Dann kamen Weißbrot und raffinerierter Kristallzucker… aber darüber schreibe ich vielleicht ein andermal.
Lebenslang gesund
Der Slogan meines Blogs lautet „Lebenslang gesund”.
Das bedeutet: Du solltest dein tägliches Leben bereits in jungen Jahren so gestalten, dass du dadurch nicht die Lebensqualität im Alter gefährdest.
Wenn deine Ernährung ungesund ist, du dich zu wenig bewegst, deine Arbeit Stress verursacht oder du deinen Körper durch schädliche Gewohnheiten ruinierst, dann kannst du im Alter von 50 Jahren mit Erkrankungen rechnen.
Diese sind grausame „Begleiter“. Sie erlauben es dir nicht, deine Tage fröhlich und unbeschwert zu leben. Krankheiten quälen dich und zerstören deine Lebensqualität. Wenn du krank bist, musst du das zuvor angesparte Geld dafür verwenden, das wiederherzustellen, was du verloren hast. Gleichzeitig kannst du wegen deiner Beschwerden oft nicht mehr so viel arbeiten, sodass dein Einkommen sinkt. Ständige finanzielle Probleme machen ein ruhiges Leben unmöglich und oft auch den Zugang zu medizinischer Behandlung schwierig.
Deshalb muss dir klar sein: Das Auftreten von Krankheit ist unerwünscht, und es lohnt sich, alles zu tun, damit sie dir erspart bleibt!
Eine pflanzenbetonte Ernährung ist eine nachgewiesene Methode zur Vorbeugung chronischer Krankheiten.
Es liegt nur an dir, ob du es ausprobierst!
